Ich koche ja gern und das sogar ganz passabel, so richtig faszinierend finde ich aber eher die Molekulare Gastronomie, das sind Köche, die mit wissenschaftlichen Zutaten und Methoden ziemlich neue Leckereien erfinden. Hier ein alter Wired-Artikel darüber und hier der Wikipedia-Eintrag mit haufenweise Links.
Bei Think Geek gibt’s jetzt den Molecular Gastronomy Starter Set, wissenschaftlich Kochen für Dummys sozusagen.
A new generation of chef-chemists have risen to take back the pinch, smidgen and fistful. They understand that an acidic fluid, when mixed with sodium alginate and dropped slowly into a bath of calcium chloride solution will create wonderful little spheres that pop in your mouth like caviar. Chill an agar infused liquid in a silicon tube and now you’ve got spaghetti. Mix soy lecithin in sauce and whip it into a light and delicious foam. All this science is available to your next culinary project with our Molecular Cuisine Starter Kit.
This fantastic tin box contains everything you need to get started in spherification, thickeners and foaming agents. Not only the chemicals – agar, sodium alginate, calcium chloride, carrageenan, ascorbic and citric acid, and sodium bicarbonate – but all the equipment too! A syringe, pipettes, silicon tubes, measuring spoons and a non-reactive spoon. Included in the kit is also a booklet featuring six spectacular recipes for some amazing new cuisine.
und für denjenigen, der sich mit diesem set hat anfixen lassen, gibt’s hier den molekularhimmel: https://www.bosfood.de/Suche_11;0;molekular%2C0%2C.html
Beim Kochen mit Stickstoff bitte gaaaanz vorsichtig sein, das kann übel enden:
http://www.morgenpost.de/brandenburg/article1131079/Koch_verliert_eine_Hand_bei_Kuechen_Experiment.html
Allein das Wort, molekulare Küche… hat normales Kochen nichts mit Molekülen zu tun oder wie? ;)
Ich muss ganz ehrlich sagen, dass in den ersten Jahr die Molekularküche interessant war, aber inzwischen sollte man doch draufgekommen sein, dass es nur ein kurzer Gag war. All das Klump, was man jetzt an Menschen verfüttert benutzt man doch schon eh die längste Zeit. Agar ist in extrem viel Lebensmitteln drin, auch in den furchtbar stinkenden Agarplatten der Biochemiker (ich habe die immer gehasst, der grund weshalb ich mich gegen Biochemie entschieden hab).
In der “klassischen” Küche sind die Möglichkeiten noch viel viel divergenter als in der Molekularküche, nur kennt man den Anblick schon. Das einzige, was die Molekularküche imho hält ist a) das Aussehen und b) der Glaube, dass es etwas besonderes sei.