Fake-Test for Cat Poo-Coffee Kopi Luwak

Gepostet vor 3 Jahren, 11 Monaten in #Misc #Science #Chemistry #Coffee #Food #Luxury

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Ich hab' selbst noch keinen Kopi Luwak-Kaffee getrunken, aber ein Bekannter hat mir mal erzählt, dass der tatsächlich ganz hervorragend sein soll. Kein Wunder, der Kaffee kommt aus von Katzen vorverdauten Bohnen sprich Katzenscheiße, ein Pfund kostet 600 Dollar und die Tasse, die mein Buddy damals trank, soll 20 Euro gekostet haben. Wie auch immer, ein paar Biochemiker haben jetzt einen Test entwickelt, mit dem man echten Katzenscheiße-Kaffee von unechtem Katzenscheiße-Kaffee unterscheiden kann, denn um Katzenscheiße-Kaffee hat sich ein kompletter Luxus-Katzenscheiße-Kaffee-Markt gebildet.

Ich mag das Wort Katzenscheiße-Kaffee sehr viel lieber als Kopi Luwak, aber wahrscheinlich würde niemand Katzenscheiße-Kaffee trinken, wenn da Katzenscheiße-Kaffee draufstehen würde, also schreiben sie Kopi Luwak drauf. Würde ich auch machen als Katzenscheiße-Kaffeebohnen-Bauer. Wie auch immer, Snip:

Fans of civet coffee, like Putri, say it's smoother and less bitter than a regular cup of joe. But her team's testing found that predigestion of the beans in the civet's gut didn't significantly alter the compounds that contribute to coffee's bitterness, like quinic acid, caffeine and caffeic acid. What the predigestion did change was the citric acid levels present in the ground-up beans. The gastric juices and enzymes in the civet's gut boosted citrus acid levels twofold, Putri says.

By measuring the citric acid concentration, together with that of malic acid and the ratio of two other compounds (pyroglutamic acid and inositol for all your flavor buffs), the team could successfully separate the real McCoy coffee from the fakes. It reported its findings in the Journal of Agricultural and Food Chemistry.

So could a boost in citrus acid be the secret behind Kopi Luwak's appeal? Perhaps, says coffee buyer Mark Overly, who runs Kaladi Coffee Roasters in Denver and blogs at The Coffee Heretic. "Citric acid is highly prized in coffee," Overly says. "It has a nice lemony quality. It brightens a cup of coffee and makes it more lively — much like with a good glass of orange juice."

Now A Test Can Tell If Your Pricey Cup Of Cat Poop Coffee Is Fake (via Boing Boing)

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