Ultrasonic Pommes Frites

Gepostet vor 5 Jahren, 10 Monaten in #Misc #Science #Food

Share: Twitter Facebook Mail

Scientific American haben Pommes mit Ultraschall bearbeitet, wodurch sich an deren Oberfläche kleine Risse bilden, durch die sich die Pommes besser fritieren lassen und sagenhaft schmecken sollen. Außerdem macht sich sowas super auf der Speisekarte: Ultrasonic Pommes würde ich sofort bestellen.

Maxime Bilet, Johnny Zhu and the other research chefs at our culinary lab in Belle­vue, Wash., explored a variety of techniques for doing better still. The winning combination is simple in its ingredients but quite fancy in its execution. The potato batons are vacuum-sealed with 2 percent salt brine in bags to keep them intact during boiling. They are then bombarded with intense sound waves from the same device that dentists and jewelers use. A lengthy ultrasound treatment at 40 kilohertz causes the surface of each fry to crack and blister with myriad tiny bubbles and fissures.

The cook next vacuum-dries the pretreated potato sticks to adjust the water content of the exterior and then briefly blanches them in oil at 340 degrees Fahrenheit to tighten their network of interlaced starch molecules.

Ultrasonic French Fries – Smooth and crispy (via Neatorama)

Troll Cakes

Troll Cakes: 1. We take an internet comment. 2. Make it into a cake. 3. And then box it up…

Things full of beans that shouldn't be full of beans

Things full of beans that shouldn't be full of beans (Imgur-Rip from this FB-Page). (Not sure about the official looking…

Der postfaktische Reichs-Burger

I find this far funnier than I should. (via Ronny) Der postfaktische Burger-Schreck Der Reichs-Burger……0,00 Der 100%-ige Ablehn-Burger Durch entsprechend…

Erdnussbutter Vinyl-Toy mit Mini-Erdnussbutter-Glas im Kopf

Hervorragendes Erdnussbutter-Toy von SketOne. Ich bin schon lange ein großer Freund seiner Foodie-Toys, hier sein baugleiches Nutella-Toy und da seine…

Lego-Burgers

„Brick Burger is not associated, affiliated, endorsed, or sponsored by The Lego Group.“

Vlad The Impaler discovers Marshmellows

I find this far funnier than I should.

Schweizer Supermarktkette verkauft Wurm-Burger und Insekten-Hackfleisch

Eine schweizer Supermarktkette (die's auch hierzulande recht häufig gibt anscheinend nichts mit der deutschen Kette gleichen Namens zu tun hat)…

When life gives you lemons make Cthulhu

„Iä! Iä! Cthulhu fhtagn!“ (Altes Sprichwort aus Innsmouth, grob übersetzt: „Boah wie sauer ey!“) (via Daniel)

Jim Delligatti, Inventor of the Big Mac, R.I.P.

Michael „Jim“ Delligatti ist im Alter von stolzen 98 Jahren gestorben. Der Mann hat vor 50 Jahren le Big Mac…

Ramen-Badesalz

Vor ein paar Jahren habe ich mal Thaisuppengekröse in mein Badewasser geschüttet und mich reingesetzt. Das kann ich mir in…

How To Prepare The Perfect Thanksgiving Feast

Tag a woman you're thankful for...Or just tag @mike_pence pic.twitter.com/QZSglB5MHO — Super Deluxe (@superdeluxe) November 21, 2016 Youtube Direktnomnom.